TERUG tijdschrift

Revolutie in Luxemburg

LEES HET ARTIKEL

Reizen vormt de jeugd, zegt men wel eens. En reizen ontwikkelt het talent om alles op te offeren om jezelf te overtreffen, gedreven door liefde voor je vak. De carrière van George Sahinides, oprichter en barmanager van Tailors Concept in Luxemburg, getuigt daarvan.

Na een periode van vier jaar aan de Bols Bartending Academy in Amsterdam, die hij besteedde aan de studie van de distillatie van spiritualiën, van lichaamstaal en bartending, aarzelde George Sahinides geen moment om de wereld rond te trekken: “Na Amsterdam en Londen heb ik drie jaar gewerkt in de City Space Bar in Moskou. Ik heb een uitgebreide kennis opgedaan door te mogen werken met legendarische bartenders als Luca Cinalli, Simone Caporale of Massimo La Rocca."  

tailors-concept

Een geheim laboratorium

Met deze stevige ervaring als bagage, heeft George Sahinides in Luxemburg zijn eigen bar geopend. Een 'speakeasy’ met een concept dat volkomen anders is dan dat van andere bars in het land: “De bar Tailors ligt in een woonwijk. Om er te komen, moet je eerst door een kledingzaak en een gastronomisch restaurant lopen. Vervolgens loop je een trap af naar beneden en kom je de bar binnen na het intoetsen van een geheime code.” Maar het bijzondere karakter van Tailors Concept heeft ook een andere oorsprong. De meeste cocktails worden hier bereid op een wetenschappelijke manier, in een aparte ruimte die is opgezet als een echt laboratorium. George Sahinides: “Hier klaren, herdistilleren en produceren we het merendeel van onze cocktails met gebruik van verschillende methoden en installaties. Dankzij deze voorgemixte cocktails kunnen wij een snellere service bieden met een hogere kwaliteit. We nemen de tijd om ons productieconcept uiteen te zetten aan onze klanten. Ook doen we er alles aan om iedereen te laten genieten van onze gastvrijheid, de sfeer en de voortreffelijke kwaliteit van de aangeboden dranken. ”

tailor's-concept

Creativiteit, doorzettingsvermogen, verantwoordelijkheid

Het is de ambitie van George om de bartendingsector in Luxemburg te ontwikkelen. Daarvoor moet hij kunnen rekenen op uiterst gemotiveerde bartenders: “Je moet van dit vak houden. Blijk geven van creativiteit, maar ook van volharding. Want ik ben ervan overtuigd dat er elke dag iets nieuws te leren valt, ongeacht de kennis die je al eerder hebt verworven.” Wat betreft zijn werk als manager, dat bestaat vooral uit verantwoordelijkheden. “Natuurlijk moet ik achter de bar staan, maar ook de teamplanning opstellen, talloze onderzoeken uitvoeren, de kaart ontwerpen en de toekomstige evenementen voorbereiden.”

Nu we het over de kaart hebben, wat is de creatie van zijn team waar hij het meest trots op is? “Dat is Glad Rags, op basis van bruine rum, maiswijn, wortelgelei en avocado. Een tongstrelende drank met meervoudige smaaktonen.” Met welke cocktail zou hij zelf graag willen beginnen? “Met een Bloody Mary, verkwikkend en heerlijk. En daarnaast is mijn favoriete cocktail de Daiquiri, die ik zowel 's zomers als in de 's winters aanbeveel vanwege de goed uitgebalanceerde zuurheid."  

tailor's-

Een model met bescheidenheid als kenmerk

Georges Sahinides lijkt inmiddels de status van expert te hebben verworven bij zijn collega's: als hij nu deelneemt aan wedstrijden, is hij lid van de jury. Het is een gelegenheid om de nieuwe trends in de wereld van de mixologie te signaleren: “Steeds meer bartenders laten zich inspireren door het milieu en creëren hun eigen ingrediënten. Sommige bars hebben zelfs een tuin om hun eigen kruiden en planten te kweken.” In september jl. was hij overigens uitgenodigd om een masterclass te geven tijdens de Brussels Cocktail Week. George laat zich daar absoluut niet op voorstaan en zegt simpelweg: “Ik verheug me altijd op een gelegenheid om het concept van Tailors Concept buiten onze grenzen te kunnen verspreiden. ”

Booze Up is een creatie van Tailors Speakeasy, een twist van de klassieke whisky-soda met een rooksmaak. De naam verwijst naar ‘booze’, jargon dat in de jaren ‘30 werd gebruikt om whisky aan te duiden.

cocktail-perrier

4 cl Craigellachie van 17 jaar oud

1 cl appel-met-kaneelsiroop

½ koffielepel fum en pols rookpoeder van Sosa*

Perrier

  • Giet alle ingrediënten – behalve de Perrier – in een mengbeker met ijs.
  • Mix het goed door elkaar.
  • Vul een highballglas met ijs en giet de cocktail erin.
  • Aanvullen met Perrier.

* Met deze ‘Fum en Pols’ (‘rookpoeder’ in het Catalaans) van het merk Sosa kunt u een rooksmaak aan uw cocktail geven. Een geheim ingrediënt dat nog zelden door bartenders wordt gebruikt...met uitzondering van Tailors Speakeasy vanzelfsprekend!