Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.

CONTACT

Contact opnemen is gemakkelijk

Als u een vraag heeft, laat het ons maar weten.
We horen graag van u.

Nestlé Waters Marketing & Distribution, De Birminghamstraat 221, 1070, Brussel, België

TERUG tijdschrift
“Ik wil gewoon een goede barman zijn”
LEES HET ARTIKEL

Valentin Norberg is een gevestigde persoonlijkheid, maar toch ook iemand die heel natuurlijk is, zonder gekunsteldheid of pretentie. Zijn familieroots en zijn verbondenheid met authenticiteit, nabijheid en zijn kindertijd komen tot uiting in al zijn woorden. En in zijn cocktails.

Industriële sapjes of siropen zijn niets voor Valentin Norberg. Voor hem is het nu eenmaal het allerbelangrijkste om altijd te werken met bereidingen die hij zelf heeft bedacht. “Voordat je aan de slag gaat achter de bar, moet je eerst beschikken over kwaliteitsvolle ingrediënten. Dat is een voorvereiste om goede cocktails te maken.”

Om dit vak onder de knie te krijgen, heeft Valentin geen specifieke opleiding gevolgd en ook niet in echte cocktailbars gewerkt voordat hij zijn eigen bedrijf oprichtte met zijn partner Charlie. “Ik ben een autodidact. Ik doe de dingen op mijn manier. De drijfkracht achter alles, dat is het artisanale.” Hij cultiveert dus zelf de kwaliteiten die hij essentieel acht voor een barman die deze naam waardig is: “Een solide kennis hebben van keuken- en bereidingstechnieken – meer bepaald voor de infusies – en de sterke dranken van binnen en van buiten kennen.” Zijn familiale achtergrond zit daar waarschijnlijk voor iets tussen: “Ik kom uit een familie waarin botanica en koken centraal staan”, zegt hij.

Voeling met het product

Dit verlangen om een 100 % artisanaal product aan te bieden, is dan ook een van de bijzonderheden van Botanical by Alfonse, in Namen, waar Valentin zijn kunsten laat zien. Zijn andere troeven? “Onze kaart verandert om de drie weken en we schenken veel aandacht aan de klant. Charlie praat altijd even met iedereen, om ons concept en onze kaart uit te leggen en om ons werk te verduidelijken.” Is hij trots op sommige van zijn creaties? “Neen, ik ben gewoon blij dat ze in de smaak vallen bij mijn klanten."

                                                 botanical-namur

Als hij deelneemt aan wedstrijden, streeft Valentin dus geen prestige of visibiliteit na. “Ik doe dat gewoon om mij te uiten. Om andere barmannen te ontmoeten en mijn ideeën voor te stellen. Ik moet ook voeling hebben met het product. Mandarine Napoléon bijvoorbeeld, brengt mij terug naar mijn kindertijd. Want dat is een van de ingrediënten uit de keuken van mijn mama.”

botanical-namur 

Grenzen doen verdwijnen

Een van de nieuwe tendensen die Valentijn vaststelt in de wereld van de mixologie, is de sterkere relatie tussen de cocktails en de keuken. “Food pairing is steeds meer uitgesproken aanwezig. Hetzelfde geldt voor innovatie en onderzoek, waardoor ons vak constant boeiender wordt. Het verdwijnen van de grenzen tussen de bar en de keuken is voor mij een van de belangrijkste evoluties van de laatste jaren."

En wat grenzen betreft: Valentin overschrijdt die ook graag in werkelijkheid: “Door wedstrijden te winnen kon ik verre plaatsen bezoeken die ik nooit voor mogelijk had geacht. Zo verkende ik de jungle in de Caraïben om de rum te ontdekken en ontmoette ik cocktaillegendes in Brooklyn, om maar een paar voorbeelden te geven.” Zijn ambitie? “Ik wil gewoon cocktails blijven creëren in mijn bar en nu en dan de wereld rondtrekken om ze te laten ontdekken. Gewoon barman zijn dus.”

botanical-namur

Voor Perrier creëerde Valentin Norberg de ‘Peking Express’, met een knipoog naar de Tom Collins.

5 cl Monkey 47 gin

3,5 cl cordial van pompelmoes en jasmijnthee

11 cl Perrier

  • Bereiding van de cordial: doe in een vacuümzak de zeste van een pompelmoes en 4 koffielepels groene jasmijnthee, 60 cl water, 140 g suiker en 24 g citroenzuur. Laat 24 u. trekken in de koelkast.
  • Giet de ingrediënten in een Collins-glas met ijsblokjes.
  • Draai met een mixlepel in het glas.
  • Voeg de 11 cl Perrier toe.
  • Garneer met een schijfje gedroogde citroen.

  botanical-namur   botanical-namur