Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.

CONTACT

Contact opnemen is gemakkelijk

Als u een vraag heeft, laat het ons maar weten.
We horen graag van u.

Nestlé Waters Marketing & Distribution, De Birminghamstraat 221, 1070, Brussel, België

TERUG tijdschrift
‘Geheime’ ontmoeting met Brusselse mixoloog
20/03/2019
LEES HET ARTIKEL

Mixoloog Alexis Mosselmans is gepassioneerd door smaken en geuren. Hij legt de lat dan ook hoog. Zijn eigenzinnige creaties ontdek je in de überhippe Brusselse cocktailbar Jalousy, het geesteskind van de bekende acteur Jérémie Renier en partner in crime dj Renaud Deru. Zijn vak staat voor Alexis gelijk aan een constante zoektocht naar perfectie in het glas, gemixt met een grote dosis gastvrijheid.

jalousy-bruxelles

© John Verhoeft

Hoe word je mixoloog? Hij heeft dan wel een horecaopleiding gevolgd, maar het meeste leerde Alexis door zelfstudie. Door te lezen en – vooral – door de barman van Odette en Ville, een Brussels boetiekhotel en restaurant, te observeren. “Toen de barman vertrok, deed ik een test en mocht ik zijn plaats innemen”, vertelt Alexis. “Daarna werkte ik vooral op evenementen. Dat voortdurende switchen van werkplek lag me niet, dus ging ik aan de slag als mixoloog in Stoefer, een cocktailbar in Elsene. Gevolgd door een nieuwe uitdaging, hier in Jalousy."

Een mixoloog van wereldklasse

Alexis ontmoette Renaud Deru en Jérémie Renier tijdens de Belgische finale van World Class, de meest prestigieuze mixologiewedstrijd ter wereld. “Ik was de jongste deelnemer, en de enige Franstalige. Ze moeten onder de indruk geweest zijn van mijn prestatie want niet veel later stelden ze me voor om de mixoloog te worden van hun nog te openen bar.”

jalousy-mixologue

© Dries Luyten

In het geheim

Geef toe, hoe cool is het om lid te zijn van een geheime club? De Jalousy is een speakeasy bar, geïnspireerd op de clandestiene bars in de VS van de jaren 20, tijdens de drooglegging. Net als toen raak je alleen binnen met het juiste wachtwoord, dat enkel bekendgemaakt wordt aan de leden van de gesloten Facebook- en Instagramgroep. “We zijn trouwens de eerste speakeasy bar in Brussel”, vertelt Alexis trots. De sfeer in zo’n exclusieve omgeving? Heel erg ontspannen. Een plek voor levendige gesprekken, op smaak gebracht met de uitgelezen creaties van Alexis Mosselmans.

  jalousy-bar 

© John Verhoeft

Minimalistische zero waste

Alexis blijft op de hoogte van de nieuwste trends via sociale media en andere bars. De trends van vandaag? “Ik spot er twee. De eerste is ‘less is more’. Cocktails met meer dan 8 ingrediënten, overdadig gedecoreerd, zijn passé. Vandaag focussen we op pure smaken en laten we ons niet afleiden door onnodige extra elementen. Een tweede trend is die van ‘zero waste’. We gooien niets weg: schillen verwerken we tot siropen, infusies en mousses.”

Het juiste moment

Je kunt mixologie vergelijken met patisserie en met koken, vindt Alexis. “Net als bij patisserie staat of valt je creatie met nauwgezet de juiste hoeveelheden respecteren. Je gaat voor een subtiele mix van smaken zoals bij koken. Heel belangrijk is dat je jouw cocktailkeuze inspireert op basis van het moment en de plaats.” De boulevardier – een twist van negroni waarin bourbon de gin vervangt – is de favoriete aperitiefcocktail van Alexis, terwijl hij op een zonovergoten terras kiest voor een Apérol Spritz.

De ‘Blue de toi’, een speciale creatie van Alexis Mosselmans voor Perrier

5 cl Bombay Sapphire (geïnfuseerd met vlindererwtkruid)

2 cl Suze likeur

1 cl violetsiroop

2 druppels tonicbitter

1 druppel pompelmoesbitter

3 cl Perrier

  • Vul een cocktailglas met ijs.
  • Vul een mengglas met ijs.
  • Giet alle ingrediënten behalve de Perrier in het mengglas.
  • Roer met een lepel.
  • Giet het mengsel in het cocktailglas.
  • Voeg 3 cl Perrier toe.
  • Decoreer met de zeste van een citroen.

 

alexis-mosselmans cocktail-perrier

© Dries Luyten

Tekst : Terry Focant