CONTACT

Contact opnemen is gemakkelijk

Als u een vraag heeft, laat het ons maar weten.
We horen graag van u.

Nestlé Waters Marketing & Distribution, De Birminghamstraat 221, 1070, Brussel, België

TERUG tijdschrift
Een reis van de zintuigen
LEES HET ARTIKEL

Wat is de beste manier om mensen een product te laten ontdekken? Voor Lucien Fohine, oprichter van de Malagassische Dzama Rums, is het antwoord duidelijk: geef de klant de kans om het te proeven. Deze overtuiging deelt hij met Karim Britel, die van nu af aan de baas is van het eerste Dzama Cocktail Café buiten Madagaskar (waar er twee zijn), en wel in Brussel. Een unieke plek die uitnodigt om een zintuigelijke reis te maken, met smaken uit Afrika en Azië.

dzma-bruxelles

Al 25 jaar staat Karim Britel achter de bar. Soms werkte hij in kleine etablissementen en dan weer in grote luxehotels, in Frankrijk, Zwitserland en zelfs in Bora Bora. “Nadat ik genoeg ervaring had opgedaan, wilde ik mezelf vernieuwen. Zo ging ik meedoen aan competities omdat ik daardoor de kans kreeg om bij mezelf te rade te gaan, de trends bij te houden en niet op mijn lauweren te blijven rusten. Je moet je angst overwinnen en de strijd aangaan met barkeepers die meer ervaring hebben dan jij. In dat verband citeer ik graag de acteur Roberto Benigni: het is beter om zonder spijt dingen te beleven dan te betreuren dat je ze niet hebt gedaan.”

Een beroep van emoties

Karim, die sinds 6 jaar in België woont, wijdt zich tegenwoordig volledig aan het Dzama Cocktail Café, vlak bij de Grote Zavel. “Het is een intieme plek, een beetje verborgen, waar je heerlijk kunt cocoonen in een jaren 40-interieur. Ook de muziek speelt daarbij een speciale rol. Klanten zeggen vaak dat het café bijzonder geschikt is voor een eerste afspraakje. Er zijn 50 zitplaatsen, dat is ideaal om je echt op je klanten te richten. Het gaat erom ze goed te kunnen ontvangen en ze een heerlijke cocktail te bezorgen. Iedereen krijgt hier een persoonlijke service. We stellen altijd een cocktail voor die past bij de smaak en de persoonlijkheid van de klant. Vaak nemen mensen een foto van hun gepersonaliseerde drankje en noteren het recept, zodat ze het thuis zelf kunnen maken. Zo creëer je een bijzondere ervaring en deel je emoties. Mensen raken, daar gaat het om in dit beroep.”

dzama-bar-bruxelles

De kunst van het sublieme

Welk principe past Karim toe bij het creëren van zijn cocktails op basis van Dzama Rum? “Je moet terug naar de oorsprong. Cocktails aanbieden zonder poeha. Niet te veel mengen, anders maak je de essentie van de sterke drank kapot. We werken met producten die zo verfijnd zijn dat het zonde is als je overdrijft. De echte vraag is: hoe overtref je wat er in de fles zit om iets toe te voegen en een uitzonderlijke smaak en textuur te bereiken.”

Karim maakt ook gebruik van de geografische locatie van Madagaskar, gelegen tussen Afrika en Azië: “Ik doe bijvoorbeeld Japanse whisky in sommige cocktails. Ook werk ik graag met matcha – volgens mij wordt er te weinig met thee gewerkt. Maar ik gebruik vooral typische producten uit Madagaskar: lychee, kruiden, pepers, pilipili, vanille…”

dzama-bruxelles

En wat vindt Karim persoonlijk het lekkerst? Ik drink graag een Rum Old Fashioned of een goede Mai Tai als de sfeer echt feestelijk is. Ook doe ik graag iets origineel en voeg ik een bittere en rokerige smaak toe: een ambergele, wat rokerige rum opgeluisterd met rabarberlikeur, gepeperd, vrij droog en goed in balans.”

De Dzama Rums zijn ontstaan op het eiland Nosy Be, ten noordwesten van Madagascar, waar de lucht geurt naar ylang-ylang, vanille en andere hemelse specerijen. Het is dus geen wonder dat Karim Britel de cocktail, die hij speciaal voor Perrier heeft gecreëerd, de Nosy Be Tropical Smash heeft genoemd. Dit is het recept:

- 5 cl Dzama Rum Maki waarin een vanillestokje heeft getrokken, met wilde peper van Madagaskar, kardemom en kaneel

- 2 cl gembersap

- 2 cl siroop van roze peper

- 2 cl vers citroensap

- Perrier

  • Meng alle ingrediënten – behalve de Perrier – in een shaker met ijs.
  • Haal het ijs eruit.
  • Giet alles in een aardewerken beker of een Double Old Fashioned glas.
  • Doe als laatste de Perrier erbij en versier met gekonfijte gember en kaneel.

dzama-bruxelles