Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.

CONTACT

Contact opnemen is gemakkelijk

Als u een vraag heeft, laat het ons maar weten.
We horen graag van u.

Nestlé Waters Marketing & Distribution, De Birminghamstraat 221, 1070, Brussel, België

LEES HET ARTIKEL

Een verscholen binnenplaatsje in een Brussels steegje. Een warme, gezellige ruimte met vintagebanken en een charmant retrosfeertje: de toon is gezet. De actie? Achter de bar. De hoofdrolspeelster? Mary Geraldes, de barmanager van Vertigo. Een rol die ze met verve vervult, nauwgezet, met gevoel voor detail en vooral heel veel plezier. Dat kun je zien… en proeven.

Mary Geraldes deed er alles aan om zich de cocktailklassiekers eigen te maken: ze las erover, hield ogen en oren open en probeerde ze eindeloos uit. Met dank aan haar mentors op de verschillende plekken waar ze de kneepjes van het vak leerde. ‘Mensen met ervaring die hun passie en kennis met me deelden en me stap voor stap begeleidden en corrigeerden’, zegt ze zelf. Zo deed ze enorm veel kennis op die ze momenteel gebruikt om haar barpersoneel in de Vertigo aan te sturen.

vertigo-bar

Aandacht voor details

"Als barmanager moet je zelf erg gedisciplineerd zijn en het werk van je team voortdurend in de gaten houden. Alles moet tot in de details kloppen. ”Wat ze van haar medewerkers verwacht? “Dat ze georganiseerd zijn, alert, gastvrij, netjes, ijverig en dat ze zo efficiënt mogelijk werken. Bovenal moeten ze een ijzersterk geheugen en stalen zenuwen hebben! ”

vertigo-mary

Constant bijscholen

Mary zorgt er ook voor dat ze perfect op de hoogte blijft van de nieuwste ontwikkelingen op het vlak van sterke drank. “Cocktail pairing is een trend die me enorm boeit. Er komt steeds meer ruimte voor groenten, verse en gedroogde kruiden en fruit, ingrediënten die vroeger nauwelijks gebruikt werden in cocktails. Ook tequila is weer in opmars, bevrijd van zijn vroegere imago van ordinaire shooter.   En dat werd hoog tijd! ”

En nu: proeven!

De behoefte om zich steeds heruit te vinden resulteert in fantasierijke cocktails die met zorg en liefde worden bedacht. De recepten schrijft ze altijd nauwgezet op zodat ze zeker niks vergeet. Welke creaties zijn haar grootste trots? “De Minute Papillon, op basis van London Dry gin, lavendelinfusie, kokossiroop, Maraschino en een laagje vanilleschuim om het helemaal af te maken.  En de Catin, op basis van rum, een kruidige rode vermout, Tawny porto, kaneel, perensiroop en limoensap. Een pittige en tegelijk verfijnde combinatie! ”

Kiezen is verliezen … 

En wat vindt Mary zelf lekker? Als ze haar lievelingsdrank moet kiezen – afgezien van cocktails – dan twijfelt ze tussen een biertje en een goed glas rode wijn. Ook de cocktail waarmee Mary het liefst begint, varieert: “Alles hangt af van het tijdstip, de plek, het weer … er zijn zoveel cocktails die ik lekker vind! Ik hou van een bittere, kruidige gin, het rokerige van mescal maar ook cocktails op basis van whisky, wat droger en met een vol aroma … Als ik toch moet kiezen: een Negroni is een goed begin. » Waar je haar een plezier mee doet? Met een Mai Tai. Maar vergeet niet met wie je te maken hebt en zorg dat alles tot in de puntjes klopt! :)

Speciaal voor Perrier heeft Mary de Écarlate bedacht. Het is een lichtzure cocktail, fris en fruitig van smaak. Hier is het recept:

5 cl Bombay Sapphire East, geïnfuseerd met thee van rode vruchten (bramen, aardbeien, frambozen en hibiscus)

1 cl rode Belsazar

2 cl dille-en vanillesiroop

2 cl limoensap

1 scheutje vanillebitter

3 cl Perrier

  • Schud alle ingrediënten – behalve de Perrier – in een shaker met ijs.
  • Giet het mengsel door een dubbele filter in een longdrinkglas vol ijsklontjes.
  • Voeg de 3 cl Perrier toe.
  • Garneer met een takje dille en een cocktailprikker met een braam en framboos. 

vertigo-cocktail

vertigo-cocktail

vertigo-cocktail