L’avantage de l’hiver ? Le froid est l’excuse parfaite pour se réchauffer en savourant un bon petit verre. Et encore mieux, en composant votre propre cocktail signature. Nous avons demandé à La Pharmacie Anglaise de Bruxelles quelques conseils d’initié à expérimenter chez vous. Santé !

Frais et de saison

Si Gault et Millau considère La Pharmacie Anglaise comme le meilleur bar de Bruxelles et de ses environs, c’est qu’il se distingue par son excellence. Par conséquent, nul n’est mieux placé que Cédric Buscemi, bar manager de l’établissement, pour nous livrer le secret du cocktail parfait.

Cédric Buscemi : « J’ai des racines siciliennes, et tout comme dans cette cuisine, la qualité d’un cocktail dépend des ingrédients. Travaillez donc toujours avec des produits frais de saison. Je n’utilise des arômes artificiels que si on me le demande expressément. En automne, nous travaillons beaucoup la courge butternut, en hiver l’orange, la canneberge, la cannelle et le clou de girofle. Votre ingrédient de base, la boisson alcoolisée, a également une grande influence sur le goût. Si vous choisissez la bouteille la moins chère, vous êtes sûr d’avoir la gueule de bois le lendemain. Alors que pour seulement 5 euros de plus, vous trouvez un bien meilleur produit. »

Le cocktail d’hiver idéal

Cédric : « Les spiritueux foncés tels que le whisky, le rhum brun et le porto sont parfaits comme point de départ. Si vous voulez créer la surprise, optez pour une liqueur italienne à base de plantes comme l’Amaro Montenegro, l’Amaro Averna ou l’Amaro Fernet-Branca. »

Bonne nouvelle pour les amateurs de saveurs sucrées : le chocolat est un must en cette saison. « Utilisez le chocolat noir en infusion dans du rhum, faites-le fondre dans du lait d’amande ou choisissez un vinaigre de chocolat. Le chocolat avec du chili ou du mezcal est aussi un bon mélange. »

D’abord, le mélange

Envie d’époustoufler vos invités avec votre propre cocktail signature ? Vous n’avez pas besoin de grand-chose. Un shaker, un verre gradué et une passoire suffisent. Ce qui est réellement essentiel ? La glace. Beaucoup de glace. Cédric : « Quelques glaçons ne servent à rien, remplissez entièrement votre verre ou votre shaker de glace pour un cocktail frappé, comme il se doit. »

Less is more

Si vous voulez créer votre propre cocktail, restez simple. Cédric : « Commencez par votre ingrédient préféré, la fleur de sureau par exemple, en sirop ou infusion. Vous pourrez en faire un véritable classique, comme un sour ou un old fashioned. Pour que votre cocktail soit plus sucré ou plus acide, ajoutez du sucre ou du jus d’agrume. Pour ce faire, votre verre gradué vous sera bien utile. Pour que le résultat soit équilibré, il est important que les quantités soient exactes. N’ajoutez qu’un seul ingrédient à la fois. Chaque élément supplémentaire doit renforcer la boisson de base, et non la perturber. »

Noël dans un verre

Cédric nous dévoile deux recettes de cocktails d’hiver que vous pouvez facilement réaliser chez vous.

Old fashioned hivernal

5 cl de whisky (ou de rhum, de cognac ou d’Armagnac)

1 cuillère à café de sirop de cannelle

Une pincée de noix de muscade  

Une goutte d’Angostura bitter

Christmas daiquiri

5 cl de rhum brun

2 cl de jus de canneberge non sucré (s’il est trop sucré, ajoutez 1 cl de jus de citron vert)  

2 cl de jus de citron vert frais

1 cl de sirop d’orange

1 cl de Cointreau

Un clou de girofle dans le shaker

À votre santé !