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The fashionable art of nonchalance
05/06/2019
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Donner une impression de facilité à quelque chose qui ne l’est pas : c’est ce que signifie sprezzatura. Ce n’est sans doute pas un hasard si son abréviation – Sprezza – a été choisie pour baptiser le bar à cocktails courtraisien devenu incontournable en à peine un an. L’élégance colorée de son aménagement se retrouve aussi dans les verres. Spécialité de la maison : les cocktails classiques revisités de manière surprenante. Thibaud Ducoulombier est l’architecte inspiré de ces créations.

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D’où vient votre passion pour les cocktails ?

Thibaud : « Enfant déjà, je m’intéressais au bartending et à l’hospitalité. À 16 ans, dans les cafés, j’étais derrière le bar. Ma passion pour les cocktails est née il y environ cinq ans, en suivant les cours de l’European Bartending School (EBS) à Amsterdam. J’y ai appris les bases des cocktails classiques et des spiritueux. Ensuite, j’ai travaillé un an pour une agence événementielle et j’ai réalisé des cocktails pour toutes sortes de chouettes événements : la scène VIP de Rock Werchter, l’Antwerpen Proeft, … Le mode de vie idéal pour un barman débutant. De retour chez moi, à Kortrijk, j’ai compris qu’il fallait que je me trouve un boulot ‘sérieux’. J’ai été embauché dans un restaurant gastronomique. J’y suis passé maître sommelier après deux ans. En janvier 2018, j’ai commencé comme barman chez Sprezza, qui venait tout juste d’ouvrir. J’ai participé à l’aventure des débuts. Mais au bout de six mois, je suis parti à l’étranger relever un nouveau défi. Jusqu’à ce que je reçoive un coup fil de la patronne du Sprezza, au début de cette année : elle me proposait de devenir manager-barman. »   

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Apéritifs à l’italienne

« Nous revenons à la conception italienne de ‘l’aperitivo’ : les longs apéritifs décontractés entre amis. Je ne veux pas faire du Sprezza le meilleur ni le plus grand bar à cocktails de Belgique ou du monde, mais le plus convivial. Les gens y viennent pour passer un bon moment entre copains. Profiter de l’instant présent, c’est ce qui importe ici. »

Les classiques revisités

« Je suis du genre classique, et cela se voit dans mes cocktails. Je laisse les spiritueux s’exprimer par eux-mêmes. Un cocktail frais, pur, sans chichis. C’est aussi ça, Sprezza. Une abréviation de sprezzatura : le ‘fashionable art of nonchalance’.

J’adore le vermouth et les autres vins fortifiés. Ils apportent une touche originale à votre drink. En remplaçant par exemple la vodka, le gin ou le rhum comme alcool de base par un vin fortifié associé à une liqueur. Les gens reconnaissent leur cocktail classique préféré, mais cette petite touche le transforme en une véritable explosion de saveurs.

Je suis aussi un grand amateur de rhum. Il s’accorde moins bien à l’ambiance italienne, mais un bon rhum vous invite à vivre l’instant présent. Sous forme de cocktail à siroter, on le savoure à son aise, tranquillement, et après un certain temps, il change de parfum et de goût. »

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Nouvelles saveurs

« Nous proposons aussi quantité de nos propres créations. Ce sont les cocktails les plus audacieux. Par exemple, un cocktail qui marie un gin salé à une liqueur de plantes. Pour une finale salée, je le frappe avec un jus d’oignons en saumure. J’aime les créations personnelles, expérimenter des combinaisons de goûts inhabituels mais qui restent de style classique. Je n’ajoute ces nouvelles saveurs que par petites touches subtiles. »

Recettes

Fortified

Un cocktail d’été à faible teneur en alcool, à base de vin fortifié et de liqueur. Légèrement fruité et sucré, avec une touche de fraîcheur en finale.

  • 2 cl de vermouth rouge / Cocchi Di Torino
  • 2 cl de liqueur de citron / Aqua Di Cedro
  • 1,5 cl de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cl de sherry Pedro Ximenez / Aposteles Jerez
  • Perrier
  • Menthe fraîche et zeste d’orange pour la finition

Versez tous les ingrédients dans un verre à long drink rempli de glace.

Ajoutez le Perrier jusqu’à ce que le verre soit bien rempli.

Décorez d’un peu de menthe et d’un zeste d’orange.

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Blackberry Elixir

Un délicieux mocktail extrêmement savoureux ! Le fruité de la mûre sauvage s’accorde parfaitement à la légère acidité du vinaigre de sureau.

  • 2 mûres sauvages
  • 2 cl de vinaigre de sureau
  • 2 cl de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cl de sirop de miel  
  • Perrier
  • Mûre sauvage et zeste de citron pour la finition

Dans un tumbler (verre à fond plat), versez les mûres et le vinaigre de sureau, puis mélangez jusqu’à obtenir une pulpe de mûres.

Ajoutez le jus de citron et le sirop de miel, remplissez le verre de glace pilée.

Versez le Perrier jusqu’à ce que le verre soit totalement rempli et mélangez bien le tout.

Décorez d’une mûre et d’un zeste de citron.

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